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完全生的还是完全熟的?食物准备如何影响微生物群

发布时间:2019-11-03 20:42:02  来源:好孕妈妈社区    采编:太子阁生殖专家  

  

  由加利福尼亚大学旧金山分校和哈佛大学领导的一组科学家表示,当宿主在食用熟食或生蔬菜之间切换时,肠道微生物群落的物种组成和基因表达会发生迅速而剧烈的变化。他们发表在《自然微生物学》(Nature Microbiology)杂志上的新研究,首次调查了饮食的这一方面如何影响微生物群落,并在小鼠和人类中进行了实验。

  科学家们还观察到小鼠体重在工作吃生蔬菜(组动物喂食煮熟的和原始的红薯,土豆、玉米、豌豆、胡萝卜和甜菜),但当这些新苗条小鼠的微生物移植到其他老鼠,新主人体重增加——一个意想不到的结果,例证了肠道微生物和宿主代谢的相互作用是复杂的,并且需要进一步的研究。有趣的是,该研究中的其他实验表明,当从熟食和生肉中切换时,肠道微生物群落变化很小,尽管过去的研究显示,烹饪会影响肉类中的营养成分和生物活性化合物。

  “‘生’的饮食越来越受欢迎的饮食趋势对于某些健康的好处相比传统饮食与烹饪食物,和本文中演示的微生物和新陈代谢的差异开始揭示一些潜在的潜在机制,”作者凯瑟琳·路易说:一个科学家在伯克利实验室的生物科学领域。路易和伯克利实验室的另外三名参与者进行了分子分析,以确定烹饪如何影响蔬菜和块茎中存在的代谢物和植物化学物质。

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  参考:“烹饪形状肠道微生物的结构和功能”,瑞秋卡莫尼,约旦e . Bisanz本杰明·鲍恩科琳·莫里斯,斯维特拉娜Lyalina,凯瑟琳·b·路易丹尼尔全部木造的,凯蒂s Chadaideh Vayu Maini Rekdal,伊丽莎白·n·贝斯彼得•Spanogiannopoulos漆Ang, Kylynda c·鲍尔托马斯·w·Balon凯瑟琳·s·波拉德特伦特r .北方和Peter j .恩伯,2019年9月30日,微生物学性质。
 

The gut microbiome undergoes rapid and dramatic changes in species composition and gene expression when the host switches between eating cooked or raw vegetables, according to a team of scientists led by University of California San Francisco and Harvard University. Their new study, published in Nature Microbiology, is the first to investigate how this aspect of diet affects the microbiome, and included experiments in both mice and humans.

  The scientists also observed that mice lost weight during their stint eating raw vegetables (groups of animals were fed cooked and raw sweet potato, white potato, corn, peas, carrots, and beets), but when the microbiomes of these newly svelte mice were transplanted into other mice, the new hosts gained weight — an unexpected result that exemplifies how the interplay of gut microbes and host metabolism is complex, and requires further study. Interestingly, other experiments within the study showed that gut microbiomes change very little when switching from cooked and raw meat, although past research has revealed that cooking affects the nutrients and bioactive compounds in meat.

  “‘Raw’ diets are becoming an increasingly popular dietary trend for certain health benefits as compared to a traditional diet with cooked food, and the differences in microbiome and metabolism demonstrated in this paper begin to shed light on some of the potential underlying mechanisms,” said co-author Katherine Louie, a scientist in Berkeley Lab’s Biosciences Area. Louie, alongside three other Berkeley Lab contributors, performed molecular analyses to determine how cooking affects the metabolites and phytochemicals present in vegetables and tubers.

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  Reference: “Cooking shapes the structure and function of the gut microbiome” by Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina, Katherine B. Louie, Daniel Treen, Katia S. Chadaideh, Vayu Maini Rekdal, Elizabeth N. Bess, Peter Spanogiannopoulos, Qi Yan Ang, Kylynda C. Bauer, Thomas W. Balon, Katherine S. Pollard, Trent R. Northen and Peter J. Turnbaugh, 30 September 2019, Nature Microbiology.

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